OXCHUC CHIAPAS
RECURSOS NATURALES DE LA COMUNIDAD DE ACUERDO A LAS TEMPORADAS:
De
acuerdo al clima del municipio la flora consta de pino- encino- ciprés,
la agricultura se lleva a cabo en temporadas de verano, las hortalizas
que se dan son: el epazote, cilantro verduras como la punta de chayote
(hoja de chayote tierno) y la mostaza, se cazan las ratas de campo, las
tuzas y los conejos, también crece el frijol botil (de granos grandes) y
frutas como el durazno, manzana, ciruela, pera y la granadilla pero se
da en temporada de verano.
¿Quienes lo preparan?
En
los rezos tradicionales estos platillos son elaborados siempre por las
mujeres anfitrionas del rezo, puede ser la abuela, la hija, nietas,
sobrinas etc que son las que se encargarán de ir al mercado, comprar
todo así como también en la cocción de los alimentos
¿Para que lo preparan?
El
rezo consta de varios pasos como: la lavada de manos, soplo con
incienso, colocación de las 13 velas, repartición de bebida, rezo en la
lengua tseltal con duración de 3 horas o más, baile con la música
tradicional terminando con el consumo de los platillos preparados por
las mujeres.
Rituales en los que se elaboran
Estos
platillos son especiales porque es para consumirlos en rezos
tradicionales, en los carnavales y en los rituales sagrados que se
practican en el municipio.
Valor cultural de la elaboración
Estos
platillos son exclusivos del municipio ya que en otros lugares no son
consumidos, un ejemplo es el caldo de rata de campo consumido sólo en
oxchuc y la gente del pueblo son nombrados “los come ratas”, el mole de
chile es un algo tipico tambien ya que se dice que como los de oxchuc
comen mucho chile “son fuertes de carácter” y el atole de maíz agrio les
ayuda a ser gente con fuerza física.
CALDO DE RATA DE CAMPO
RECETA
Ingredientes:
rata de campo (depende de los integrantes de la familia, uno por adulto y mitad por niño)
punta de chayote (hojas tiernas del chayote)
chile de arbol (10 piezas)
tomate (5 piezas)
cebolla (mitad)
sal al gusto
Preparar
la rata, lo primero es quitarle la piel y deshacerse todo sus órganos
ya que nada más se consume la carne.
meter
al fuego 2 litros de agua en una cacerola, cuando ya esta hirviendo se
bajan las ratas enteras o partidas a la mitad, se deja hervir hasta que
ya esté previamente cocido, lavar bien las hojas de chayote tierno y
enseguida se cuece junto con la rata, enseguida se licua el tomate junto
con los chiles de árbol y se le agrega al caldo, se le agrega cebolla
en rodajas y finalmente se le pone sal a gusto y esperar hasta cuando ya
se haya cocido.
NIK BIL ICH "MOLE DE CHILE"
masa (un cuarto)
chile de árbol (13 piezas o mas)
tomates (2 piezas)
cebollin (8 cabezas cortadas en tiritas pequeñas)
sal a gusto
Lavar bien los chiles , el cebollin y los tomates.
colocar
la masa, los chiles, los tomates en la licuadora y licuar hasta que se
mezcle todo, después la mezcla se coloca en una cacerola y se pone a
fuego lento, se debe mover consecuentemente, cuando se empiece a espesar
se le debe agregar un poco de agua, cuando dé el primer hervor se le
coloca el cebollin en tiritas pequeñas y se moverá consecuentemente para
que no se pegue por último se le agrega sal a gusto y cuando ya se haya
cocido el cebollin se debe sacar del fuego.
UL (ATOLE DE MAIZ AGRIO)
RECETA
Ingredientes:
granos de maíz crudos (dos kilos)
agua
azúcar
dejar
el maíz crudo en una cubeta con agua por tres días para que se
fermente, al tercer día se deberá lavar bien el maíz para empezar a
molerlo, una vez molido se batirá en una cubeta y se colara para dejar
la masa y nada más usar el agua. Enseguida el agua de maíz se deberá
colocar en una olla de barro grande y se deberá cocinar con leña a fuego
lento moviendo circularmente, cada vez que se espese se le agregara un
poco de agua como ultimo se le agrega el azúcar, una vez dado varios
hervores estará listo para disfrutarse.
SAN MIGUEL SUCHIXTEPEC OAXACA
RECURSOS NATURALES DE LA COMUNIDAD DE ACUERDO A LAS TEMPORADAS:
En
la comunidad de San Miguel Suchixtepec el clima durante todo el año es
frío, y la cosecha del maíz se da en noviembre, mes donde se realiza el
xobe, ya que es cuando con los granos del maíz elaboran esta comida
encuento a los demás productos en verano se dan los quelites frutos como
durazno, pera entre otros; mientras que otros meses se escasea los
frutos pero especias como orégano, tomillo y mejorano se dan en todo el
año.
¿Quienes lo preparan?
Quienes
se encargan de elaborar los platillos en la comunidad son comúnmente
las mujeres ya que son las que conocen más acerca de los ingredientes y
en las formas de la elaboración.
¿Para que lo preparan y en qué rituales lo elaboran?
El
platillo denominado xobe se prepara cada año cuando se cosecha el maíz
ya que es cuando se obtiene el grano, se consume cuando
se realiza el ritual de agradecimiento a la tierra por las cosechas
dadas, mientras el mole de guajolote se realiza en las bodas de la
comunidad y en el dia de muertos, los tamales se realizan especialmente
el dia de muertos también pero puede realizarse cuando la gente guste.
Valor cultural de la elaboración
El
valor cultural que se le da a las diferentes comidas es que es algo que
se va realizando de generacion en generacion y que en el caso del Xobe
si no se realiza lo que se dice es que para la próxima siembra no habrá
buenas cosechas, y en el caso del mole de guajolote por tradición se
tiene que comer este platillo en las bodas; y los tamales en su caso
también se tienen que consumir el dia de muertos para poder ofrecerles
buena comida a los fieles difuntos.
XOBE
RECETA
Ingredientes:
Carne de Guajolote ( al gusto)
Chile huajillo (1/4 kg)
Ajo (1 cabeza)
Cebolla (1/2 cebolla)
Oregano (1 ramita)
Tomillo (1 ramita)
Sal (al gusto)
Maíz tostado(1/4 kg)
Primeramente se tiene que poner a coser la carne de guajolote que se va a necesitar para elaborar la comida, introduciendole sal, ajo y cebolla lo considerable para darle sabor al caldo y la carne, despues de esto se saca la carne ya cosida y se le agragan los condimientos que son tomillo y oregano al consome del guajolote junto con el chile ya molido, posteriormente se agrega el polvo de maíz que ya ha sido previemente molido, se introduce lentamente batiendo y evitando los grumos y cudando que no quede ni muy aguado ni muy espeso, no dejar de mover la
comida por que se puede pegar en la olla se le pone sal al gusto y finalmente se deja sasonar.
MOLE DE GUAJOLOTE
RECETA
Ingredientes:
- Carne de guajolote (al gusto)
- chile guajillo molido (1/4 kg)
- polvo de pan(1/4)
- cebolla 1
- ajo (1 cabeza)
- tomate rojo (5 piezas)
- ajonjoli (una porcion)
- pasas (una porcion)
- almendras (una porcion)
- tomillo (1 manojo)
- oregano (1 manojo)
- chocolate (al gusto)
- sal (al gusto)
Para inciar la preparacion del mole se tiene que poner el guajolote a coser, ya estando la carne cosida, se haza el tomate rojo, las pasas, almendras, tomillo, oregano, ajonjoli, cebolla y ajo ya teniendo unidos estos condimentos se muelen y se frien en una olla de barro obteniendo la mezcla se le introduce el caldo del guajolote que se cosio y se va introduciendo poco a poco el polvo de pan hasta que quede al gusto, es decir ni muy espeso ni muy aguado, finalmente se le pone chocolate para endulzarlo junto con sal la gusto.
TAMALES CON HOJA DE PLATANO
RECETA
Ingredientes:
- mole
- carne de pollo
- masa
- hoja de platano
Para realizar el tamal primermente se tienen que lavar bien las hojas de platano y posteriormente ir deslizando la masa sobre la hoja, hasta que quede cubierta, despues se le embarra el mole con cuidado para que no se riegue dejando caer las piezas de carne del pollo que se deseen poner, se dobla la hoja de forma cuadrada y se amarra con un cordon que se obtiene recortando de la hoja de platano y finalmente se pone a coser junto con los demas tamales y listo.
SAN MIGUEL TOPILEJO, DISTRITO FEDERAL
RECURSOS NATURALES DE LA COMUNIDAD DE ACUERDO A LAS TEMPORADAS.
De
acuerdo al clima que hay en San Miguel Topilejo, los principales
recursos naturales de la comunidad son: árboles de distintas especies
como encino, ocote, tepozan, capulin el subsuelo es fértil para
cosechar maíz, rábano, papa, cebada, trigo, evol, avena y tomate, y el
pueblo es ideal para el ganado, pues aún se conservan grandes
extensiones de pastizales.
¿Quienes lo preparan?
En
la mayoría de las ocasiones los platillos tradicionales son elaborados
por las señoras que son elegidas por los mayordomos, en este caso s0n
llamadas las “tamaleras o cocineras” sin embargo es importante
mencionar que no solo ellas pueden elaborar los platillos típicos de
la región, son ellas las encargadas de elaborar estos platillos en
ocasiones especiales.
¿Para que lo preparan?
En
la mayoría de las ocasiones los alimentos típicos de la región son
elaborados para los rituales que se realizan en las festividades del
pueblo, por ejemplo, los alimentos que se elaboran con elote son usados
en la feria que lleva el mismo nombre “la feria del elote” y los
elaboran para dar de comer a las personas que acompañan al mayordomo en
varios eventos, como el adorno floral que se pone en la entrada de
la iglesia.
Festividades o rituales en los que se elaboran:
las
festividades más importantes en las que elaboran los platillos típicos
son en fechas importantes como. el 8 de mayo, el 17 de septiembre, el 2
de noviembre, y en los novenarios de cada uno de las personas que
fallecen en el pueblo, por ejemplo en la fiesta patronal del 8 de
mayo, se elabora el tradicional mole rojo con pollo, acompañado de unos
ricos tamales, (los tamales son tamales sin carné y sin chile solo pura
masa) otras ocasiones especiales, en las que se elaboran estos
platillos es en el cambio de la mayordomía, este ritual se realiza el 2
de noviembre en el panteón después de la alumbrada.
Valor cultural de la elaboración de los diferentes platillos
Los
platillos tradicionales que se elaboran en el pueblo tienen un gran
valor cultural, por ejemplo en la ceremonia de cambio de mayordomía, la
comida significa el fin de un ciclo, y el comienzo de otro, en el 2 de
noviembre el significado principal es el ofrecimiento de los alimentos a
los familiares muertos y a las almas en pena que buscan consuelo.
PAN DE ELOTE
RECETA
Ingredientes:
1.-grano de elote tierno
2.-huevo.
3.-trigo
4.-harina.
5.-leche
6.-canela
7.-azúcar
Se
corta los granos del elote tierno, se hierven con leche y canela, se
mezclan la harina, el trigo molido y la levadura, hasta formar una
mezcla homogénea, en otro recipiente se mezcla la leche la canela molida
y el huevo, en un recipiente grande se unen las dos mezclas, se
mezclan todos los recipientes, hasta formar una masa, al ultimo se le
agrega el atole de elote y azúcar al gusto.
Una
vez que se tiene la masa con todos los ingredientes se determina la
figura del pan y se pone en charolas de metal, también se puede usar
moldes, se mete al horno el cual debe de estar a una temperatura de 270
grados centígrados durante 90 minutos.
TAMAL DE ELOTE
RECETA
Ingredientes:
1.-manteca
2.-leche
3.-maíz
4.-hoja para tamal
5.-azúcar.
6.-royal
7.-cal
8.-elote tierno
Se
pone a hervir el maíz en agua y se le agrega un poco de cal, se cuece
hasta que se despelleje los granos de maíz, se cortan los granos del
elote y se ponen a hervir con leche y canela, también se le agrega un
poco de azúcar, una vez que se ha cocido el maíz (nixtamal) se muele en
el metate o en un molido de maíz hasta que se obtenga la masa, masa como
la que se usa para las tortillas. en un recipiente se echa la manteca y
se bate hasta que burbujee con el movimiento, se le agrega la masa y se
bate perfectamente, se bate hasta que la masa sea menos densa que el
agua, para comprobar si la masa y la manteca estén bien mezcladas, se
echa un poco de esta masa en un vaso y si flota la masa está lista, una
vez que la masa esta lista, se le agrega la leche con el elote y se
vuelve a mezclar todo, la masa no debe de quedar tan aguda ni tan
espeso, se remojan las hojas de tamal y se le agrega la masa hasta
formar cada tamal,se ponen los tamales en una olla, la cual debe de
tener una parrilla y en el fondo debe de tener suficiente agua, se ponen
los tamales durante 60 a 90 minutos.
CHILATOLE
RECETA
Ingredientes.
1.-azúcar.
2.-leche.
3.-grano de elote tierno
4.-epazote
5.-chile ancho
6.-3 ramitas de planta de calabaza
7.-aceite vegetal
8.-ajo
9.-una cebolla grande.
Se
pica el ajo con la cebolla, se desvenan los chiles, se ponen a remojar
en agua tibia, se muelen los chiles con un diente de ajo y un trozo de
cebolla, la planta de calabaza y sal al gusto, en una cacerola con
aceite caliente se fríe el ajo y la cebolla picada, después se le agrega
los granos de elote.
En
un recipiente se echa el agua caliente con la masa de maíz y se mezcla
con los demás ingredientes, y por último se le agrega la leche y se
hierve.
